SECÇÃO: Local

Dia Mundial da Diversidade Cultural e Desenvolvimento

Um brinde à diversidade gastronómica

Fotos MANUEL VALDREZ

Esta iniciativa surgiu como forma de assinalar o Dia Mundial da Diversidade Cultural e Desenvolvimento e foi promovida pela Agência para a Vida Local. Maria Proença é antropóloga, tem uma vasta experiência na área da Gastronomia, e colaborou com o Alto Comissariado para a Imigração e Desenvolvimento Cultural (ACIDI) na redacção do Guia “Sabores do Mundo”.

«A história da cozinha assenta em todos os tempos e espaços do mundo e é a partir do contexto social, político e económico que a história da cozinha se vai fazendo», referiu Maria Proença.

ESTREITA

LIGAÇÃO

ENTRE LINGUAGEM

E ALIMENTAÇÃO

«Há quem defenda que possivelmente a linguagem de cada país se criou a partir da cozinha», declarou a especialista em Etnogastronomia.

A justificação reside no seguinte: «quando as pessoas adquiriam conhecimentos tinham necessidade de os transmitir, por exemplo havia alimentos que não se podiam comer porque eram venenosos e por isso, a linguagem ter-se-á se formatado para identificar os produtos», explicou. A alimentação teve assim um papel fundamental para a construção da linguagem. Mas não só. A alimentação servia também, antigamente, para fomentar a diferenciação social. «As pessoas até deixavam em testamento as especiarias, mas só as pessoas com algum poder económico o podiam fazer», declarou Maria Proença. Era também influenciada pelo contexto político, nomeadamente pelo surgimento de guerras e pela instabilidade que daí advinha.

O ambiente sócio-económico tem também grande repercussão a nível da alimentação, originando um intercâmbio de culturas. «O processo habitual fazia-se através dos produtos e não das receitas, isto é, cada país tinha a sua maneira de cozinhar, com os seus produtos. Essas receitas quando partilhadas por outros povos, eram alteradas, quando por exemplo faltava um produto este era substituído por outro, o que dava origem a novas receitas».

Desta forma a especialista em Etnogastronomia fala na impossibilidade de existência de uma cozinha autóctone. «Tudo resulta de um encontro com o outro», justifica.

«Este encontro de sabores só está completo quando nos encontramos à mesa, na comensalidade e na partilha de conhecimentos sobre os alimentos. E, assim, voltamos à questões da linguagem», declarou Maria Proença.

A palestra finalizou com uma breve apresentação dos projectos levados a cabo pela Associação para o Estudo e Promoção das Artes Culinárias – A Idade dos Sabores, da qual a oradora faz parte. Esta colectividade surgiu em 2001 e além de exposições temáticas possui também um acervo com mais de 2 000 objectos ligados à culinária e um pólo de documentação integrando uma biblioteca e uma videoteca.

As iniciativas levadas a cabo são sem dúvida originais. São exposições que pretendem dar a conhecer produtos alimentares e têm nomes como “O “BI da abóbora”, “O BI do Porco”, abordando tudo, ou quase tudo o que tenha a ver com os produtos em questão.

Outro exemplo é a exposição “Loiça que fala”, em que a loiça é vista como um suporte de mensagens, por exemplo sobre lugares, restaurantes, pessoas, etc..

Por: Teresa Afonso